Onze favoriete Marokkaanse slager maar zijn lamsballen het liefst als volgt klaar:
Snij de testikels in de lengte doormidden maar laat ze aan het uiteinde nog even aan elkaar zitten.
Verwijder vervolgens het harde vel dat de ballen beschermt door dit bij het gedeelte dat nog aan elkaar vast zit het vel te pakken en van het vlees af te stropen.
Nu kun je ze helemaal doorsnijden, als dat bij het ontvellen al niet gebeurd is. Uitgaande van 2 ballen het je nu dus 4 stukken vlees.
Ruim peper en zout erop strooien en door de bloem halen.
In een koekenpan olijfolie verhitten en hierin het vlees rustig bakken.
Het geheel moet goed gaar zijn, dus reken op ongeveer 10 minuten per kant.
Ondertussen een goede olijfolie mengen met fijn gesneden verse groene kruiden.
Dit kan peterselie zijn, maar koriander of tijm doen het ook zeer goed.
Een geperst teentje knoflook erdoor roeren.
De olie op smaak maken met peper, zout en een beetje citroensap.
De olie die je overhoudt blijft nog een aantal dagen goed in de koelkast.
Snij de gebakken testikels in dunne plakjes en giet hier wat van de kruidenolie op.
Je kunt dit als bijgerecht serveren of op een broodje/toastje als tapa, amuse of voorafje serveren.
Zo makkelijk en zo lekker !
Lams-testikels naar het recept van de slager

Laat een antwoord achter aan Anoniem Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.